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小龙虾多种烧法:油爆小龙虾 盐水小龙虾
2022-09-09

糟浸小龙虾

锅中放入水、盐、花椒、姜片、葱结煮沸,离火加入味精冷却后倒入糟卤待用。小龙虾冲洗干净,另用水锅煮沸加盐,投入小龙虾煮滚1-2分钟,捞入糟卤中浸泡2小时,食时捞出装盆。

油爆小龙虾

小龙虾剪掉虾螯、虾须洗净沥干。宽油锅旺火烧烫,小龙虾抖散投入油锅翻炒至虾头,虾脚爆裂捞出,锅留油推入葱姜爆出香味,加入少许清水,放入冰糖,酱油翻拌至卤浓,倒入爆过滗去残油的小龙虾略略滚,使卤汁粘包上色入味,起锅装盘。

盐水小龙虾

小龙虾剪去螯须足洗净,放入沸水锅中氽一下捞起沥水,倒去锅中浑水,锅再置旺火舀入适量清水,加盐、糖、葱结、姜片、花椒,烧至水滚沸倒入半熟小龙虾,再沸时离火,淋入白酒装盆。

姜醋小龙虾

盐和花椒炒成花椒盐。小龙虾洗净沥干,先用白酒擦拌透,再用花椒盐拌擦至盐溶化,腌渍半小时后,用水冲清,摆入盆中,放上葱结、姜片进蒸锅沸水旺火蒸5分钟,出锅后滗去汁水。嫩姜洗净去皮切成丝洒入米醋,同蒸熟小龙虾一起上桌蘸食。

白灼小龙虾

小龙虾清水漂洗干净。鲜嫩姜洗净刮去皮剁成蓉,和盐、味精同放小碗中,加入米醋、麻油、辣油调匀。锅中舀入稍宽清水烧沸,放入葱结、小龙虾、白酒烧开,略煮至熟捞出,用姜汁蘸食。

香辣小龙虾

小龙虾淘洗干净。油锅烧热,茴香、干红尖椒、花椒、葱姜蒜同放锅中煸出香味,放入小龙虾旺火稍炒,依次加入黄酒、糖、盐、胡椒粉、味精炒熟,汤汁收稠即可。

盐焗小龙虾

小龙虾剪除螯须足洗净,在小龙虾背部顺长剪一刀,抽去背脊一根黑筋线。盐放锅中炒到发烫时把小龙虾放进盐中埋没,继读加热保持温度,大约15分钟后见虾肉收紧干香时锅离火,放入茴香、桂皮、干红尖椒和花椒,利用盐的余热把虾焗香,随后把小龙虾挑出摆入盘中上桌。

锅贴小龙虾

小龙虾刷洗干净,用竹牙签从尾部插入虾体使虾身保持挺直,炒锅内舀入少量水,加黄酒,盐和糖,然后把小龙虾贴放在锅壁上(不要沾水),加盖用大火煮沸,利用蒸汽和锅壁热量把小龙虾灼熟,虾肉鲜嫩甘醇。

小龙虾炒年糕

小薄条形年糕洗净。剪去小虾螯须足洗净,入油锅煎至变红滗去油,加入葱结、姜块、蚝油、老抽、冰糖、黄酒、年糕、水,加盖烧5分钟,拣去葱姜,撒味精勾薄芡装盘。

腌笃小龙虾

小龙虾剪去螯须足洗净,投入沸水烫后捞出。五花咸肉洗净也入沸水稍烫倒出冲净,洗锅换水咸肉放入煮至汤半熟捞出。嫩玉米棒去壳、蒂、须洗净横切厚片,推入咸肉汤内煮。稍有冷却咸肉切片,同小龙虾都入汤锅中火煮滚即成。